隨著人們健康概念的不斷增強，功能性食品將會成為未來食品主流，益生菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)也將迎來快速發(fā)展。2017年全球益生菌產(chǎn)品市場規(guī)模已經(jīng)達到360億美元，每年增速約15%~20%；中國的益生菌市場發(fā)展速度也極快，平均每年增速約15%，預(yù)計2022年將增長到近千億元。作為增速最快的細分領(lǐng)域之一，益生菌市場已成為下一個健康風口，牽動乳業(yè)的未來發(fā)展，也牽動所有國民的健康。

據(jù)了解，益生菌是一類微生物，服用足夠數(shù)量將對人體健康產(chǎn)生有益作用，益生菌及其發(fā)酵制品在一定程度上具有多種調(diào)節(jié)生理功能的作用。目前，市面上的益生菌有干酪乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞桿菌等乳酸菌，常見于益生菌飲品中，有利于促進人體消化吸收。不過，由于益生菌飲料產(chǎn)品處于活菌狀態(tài)，常溫保藏，益生菌的死亡率將為95%以上。

為此，必須在加工中把控溫度，以及全程冷鏈貯運，貯藏溫度為4℃。據(jù)介紹，益生菌飲料生產(chǎn)通常包括原料處理、殺菌、接種、發(fā)酵、調(diào)制、均質(zhì)、調(diào)配、殺菌、無菌包裝、灌裝、殺菌等多重工序，其中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的溫度控制對于確保益生菌活性至關(guān)重要。而傳統(tǒng)飲料產(chǎn)品殺菌大多采用高溫熱力殺菌、蒸汽殺菌、蒸煮殺菌等，能夠殺滅細菌、微生物，但活性營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴重。

然而，現(xiàn)如今不少飲料加工企業(yè)為了留住產(chǎn)品中的活性物質(zhì)采用巴氏殺菌技術(shù)，通過巴氏殺菌機，再根據(jù)產(chǎn)品的特性用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，能夠充分留住飲料產(chǎn)品中的營養(yǎng)與天然風味，并且不破壞益生菌類飲料的活性物質(zhì)，在一定程度上降低益生菌的死亡率，保證益生菌的活性。但是，之后還需要冷鏈儲存和運輸，減少益生菌活性喪失，同時延長產(chǎn)品冷藏期。

通常益生菌飲料產(chǎn)品出廠后并非直接到達消費者手中，通常還需要經(jīng)過儲存和運輸環(huán)節(jié)，而在貯運環(huán)節(jié)中，保證益生菌飲料產(chǎn)品有益活性物質(zhì)，降低益生菌的死亡率也是重要的一環(huán)。

隨著冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的成熟發(fā)展，冷庫、冷藏車、冷藏箱等冷鏈物流設(shè)施設(shè)備的建設(shè)與應(yīng)用，為益生菌飲料冷鏈儲存和運輸安全提供強有力的技術(shù)支撐。

此外，生鮮電商在冷鏈物流領(lǐng)域的布局不斷加快，冷鏈車、冷鏈城配與冷鏈整車等標準B2B產(chǎn)品的先后上線，進而更好地保證飲料產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗，同時對于降低益生菌的死亡率發(fā)揮重要作用。

行業(yè)人士分析認為，中國當前消費正處于快速升級階段，加之老齡化人口及二胎政策放開，“一老一小”對益生菌產(chǎn)品（包括益生菌類飲品）的需求量很大。不過，隨著人們對飲品健康、營養(yǎng)概念的增強，活性較多的益生菌類飲品或?qū)⒏苁袌鲎放?。而就保證益生菌類飲品風味與營養(yǎng)，降低益生菌的死亡率等方面冷鏈物流意義重大。